股票讨论交流最大的平台鹰嘴豆还含有丰富的蛋白质

在各种豆类中，什么红豆、黄豆、黑豆、绿豆等是我们常见的食用豆类。但是在豆类这个大家族中，还有一个相对比较常见，但是我们吃的却很少的品种，那就是——鹰嘴豆。

鹰嘴豆有着和板栗相近的香甜、软糯，GI（升糖指数）却差不多只有板栗（蒸栗子 GI：57）的一半。特别是打成泥的鹰嘴豆，有着类似黄油的质地，又混合坚果的风味，味道香浓，是真的很好吃。

除了低GI，鹰嘴豆还含有丰富的蛋白质，大概每100g有21.2的蛋白质，尤其是和米饭一起做，直接拉高米饭的蛋白质含量。同时还能在保证营养的前提下减少大米的摄入，让整顿饭营养更全面。

当然，对我们人体很重要的膳食纤维，鹰嘴豆也非常丰富。每 100g 生鹰嘴豆的膳食纤维含量，是 12.2g，是豌豆的 2 倍多，绿豆的 4.5 倍。即使是煮熟的鹰嘴豆，吸水营养素含量被稀释，膳食纤维含量仍然比玉米还要高些。

每 100g 熟鹰嘴的膳食纤维含量大约在 7.6g 左右，而玉米则在 7.3g 左右。虽然说起来可能含量没有特别高，但是在豆类中，绝对是一骑绝尘的存在。

这么全能的鹰嘴豆，你家可不能错过了！今天给大家推荐的是非常好吃的番茄炖鹰嘴豆。营养全面，重点是还低脂。用来减肥热量又低又能满足口腹之欲~

材 料 / 步 骤

材料：

鹰嘴豆30g，番茄1个，鳕鱼一块 洋葱末适量，大蒜1瓣切末，胡萝卜泥适量

步骤：

1，鹰嘴豆用纯净水浸泡24小时以上，中间换水两到三次

2，用一根筷子，从番茄的根部插进去，放在煤气上烤至番茄的皮裂开，将番茄皮去掉切成小丁

3，炒锅烧热，倒入适量食用油，下入蒜末，洋葱末小火翻炒出香味儿

4，放入切好的番茄，煸炒至番茄软烂，加水炖煮成番茄泥

5，倒入泡好的鹰嘴豆，炖煮，40到50分钟，把鹰嘴豆煮成用勺子轻轻一摁就能烂的状态

6，出锅前放上鳕鱼，继续炖煮3-5分钟，捞出后放胡萝卜泥点缀即可

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